~ Iniziate col preparare la base della cheesecake lavorando con una frusta elettrica lo zucchero con la scorza dei limoni e il formaggio spalmabile. Aggiungete gli yogurt e lavorate ancora il composto. Una alla volta, aggiungete le uova fino a che non saranno ben incorporate nel composto. Aggiungete il succo dei limoni e la vaniglia e mescolate ancora.

~ Rivestite una teglia con carta forno e sul fondo della teglia riponete il composto di biscotti sbriciolati, mettete in forno 8 minuti e lasciate cuocere. Quando saranno passi gli 8 minuti, versate sulla base di biscotti tutto il composto della base della cheesecake.

~ Fate cuocere in forno a 170 gradi per 60 minuti, poi spegnete il forno e con lo sportello aperto lasciate raffreddare la cheesecake lì dentro.

~ Preparate la lemon curd. In una ciotola raccogliete lo zucchero semolato, il succo di limone filtrato dai semi e la sua scorza, il burro freddo tagliato a cubetti e le uova. Solo alla fine aggiungete i due cucchiaini di maizena. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio. La crema non dovrà bollire ma solo riscaldarsi fino ad addensarsi leggermente. Versate la lemon curd all’interno di un barattolo e fate raffreddare.

~ Quando la cheesecake sarà pronta, versateci sopra la lemon curd. Guarnite con panna montata e sottili fettine di limone.

~ Post scritto in collaborazione Frollemente