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Frolla rustica con yogurt, pistacchi e pasticcera ai lamponi

Frolla rustica con yogurt, pistacchi e pasticcera ai lamponi

Dolci

Frolla rustica con yogurt, pistacchi e pasticcera ai lamponi

x 6
difficoltà media
Ingredienti:

PER LA BASE ALL’OLIO
~ 300 g farina tipo 0
~ 45 g farina di pistacchi
~ 20 g amido di mais
~ 60 g zucchero di canna (o semolato)
~ 125 g yogurt bianco colato Val D’Aveto
~ 35 g olio di semi di girasole
~ 35 g olio e.v.o.
~ 2 pizzichi di sale
~ Vaniglia a piacere

PER LA CREMA PASTICCERA
~ 250 ml latte intero
~ 1 baccello di Vaniglia
~ 40 g tuorli
~ 40 g zucchero semolato
~ 20 amido di mais
~ 40 g burro

PER COMPORRE
~ 2 cucchiai di Crema di Pistacchio
~ 250 g lamponi freschi
~ Granella di pistacchio
~ miele

Procedimento:

~ In una ciotola mescola tutte le polveri.
~ Aggiungi nel centro i liquidi e miscelali bene, poi inizia a incorporare le polveri. Impasta versando poi, se necessario, qualche goccio di latte.
~ Appiattisci l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
~ Stendi metà impasto sottilmente con un matterello, trasferiscilo nello stampo per crostata (diametro 20 circa) antiaderente con fondo amovibile.
~ Livella bene i bordi eliminando la pasta in eccesso, bucherella la base. Ricoprila con carta forno bagnata e asciugata. Versa uno strato di fagioli o biglie di ceramica per la cottura in bianco. Inforna in forno statico a 180° per 12 minuti, poi rimuovi li fagioli e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
~ Dalla restante pasta ricava dei biscottini a forma di stella e dei biscotti per la colazione. Cuocili in forno a 180°C per circa una decina di minuti (devono dorarsi).
~ In una casseruola porta a bollore il latte con la vaniglia.

~ Mescola tuorli e zucchero, aggiungi l’amido e incorpora bene con la frusta.
~ Versa il latte bollente in due volte sul composto di uova, mescola e rimetti sul fuoco.
~ Cuoci la crema (non deve diventare dura ma arrivare ad almeno 82°C).
~ Togli dal fuoco, mescola per qualche secondo affinchè scenda un po’ di temperatura, poi incorpora il burro a pezzetti.
~ Rovescia la crema in una pirofila precedentemente raffreddata, copri con carta forno a contatto e riponi in frigo.
~ Una volta fredda lavorala per ridarle cremosità e poi versala in una tasca da pasticcere.
~ Spennella con del miele il bordo della crostata. Decora con granella di pistacchio.
~ Stendi la crema di pistacchi sul fondo, copri con lamponi tagliati a metà. Dosa dei ciuffi di crema al pistacchio sopra i lamponi. Partendo dal bordo esterno dosa dei ciuffi di crema pasticciera fino a coprire la torta. Decora con lamponi e biscottini.
~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta

Prepara questa ricetta con:

Yogurt

Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Da questa ricetta inedita sono nati tanti dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi.

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