Prepara la meringa.
~ In una casseruola sbatti albumi e zucchero semolato. Portali a 60°C sempre sbattendo, poi montali ad alta velocità in planetaria.
~ Quando si formerà una massa simile alla schiuma da barba aggiungi amido e aceto e monta per un altro minuto. Spegni e incorpora a mano lo zucchero a velo con la spatola. Versa in una tasca da pasticcere munita di bocchetta tonda da 1.6 cm circa.
~ Disegna due cerchi, uno da 20 cm e l’altro da 15 cm su un foglio di carta forno. Capovolgilo.
~ Dressa delle boulle di meringa lungo i bordi dei cerchi, riempi il centro spatolando.
~ Conserva un po’ di meringa. Spremila in un’altra tasca da pasticcere con estremità tagliata in diagonale e infine forma delle ondine tra le boulle.
~ Spolverizza con zucchero a velo e inforna per 1 ora e 30 minuti a 90/95°C.
~ Al termine apri la porta del forno e lascia raffreddare.

Prepara la frolla bretone.
~ Sbatti i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco spumoso.
~ Incorpora il burro ammorbidito ed il sale con una spatola e poi la farina mescolata con il lievito.
~ Stendi il composto, tra due fogli di carta forno, in un disco di diametro 24,5 cm di spessore (usa come riferimento un cerchio disegnato sul retro del foglio). Lascia riposare per 1 ora in frigorifero.?Una volta freddo imburra un anello da 24,5 cm.
~ Prepara un tappetino microforato appoggiato sulla griglia del forno.?Accomoda al suo interno il disco di bretone.
~ Inforna a 175°C per 15/18 minuti. Al termine estrai, sforma e lascia raffreddare molto bene.

Assembla la torta
~ Monta la panna con lo zucchero. Incorpora un po’ alla volta lo yogurt con una spatola.
~ Versa in una tasca da pasticcere con la stessa bocchetta usata per la meringa.
~ Appoggia la bretone sul piatto di portata. Dosa un ciuffo di crema, appoggia il primo disco di meringa, poi dosa delle boulle di panna lungo il bordo interno della meringa.
~ Riempi la cavità con un po’ di panna, mango a dadini, lamponi, menta e granella di pistacchio. Copri con il secondo disco e ripeti l’operazione. 
~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta