~ Torta al cioccolato (anche il giorno prima)
Fondi il cioccolato e il burro e tieni da parte affinché perdano calore. Sbatti con una frusta uova e zucchero. Aggiungi tutte le polveri setacciate insieme e mescola bene.
Aggiungi lo yogurt, mescola poi unisci il cioccolato fuso e mescolate energicamente con una frusta.
Versa per ultimo il burro fuso. Dividi il composto nei due stampi in silicone leggermente unti (oppure in uno stampo da 20x8x8 cm). Inforna a 160°C statico per circa 35-40 minuti (fino a quando la punta del coltello non esce pulita). Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

~ Pralinato alla nocciola (anche il giorno prima – puoi sostituirlo con una crema spalmabile alle arachidi)
Tosta le nocciole in una padella. Cuoci a secco lo zucchero fino ad ottenere un caramello biondo scuro. Versa il caramello su una teglia foderata di carta da forno e lascia raffreddare.
Quando il caramello e le nocciole si saranno raffreddati, versali nel frullatore con il sale in fiocchi. Frulla alla massima potenza per diversi minuti (varieranno in funzione della potenza del frullatore).
Raschia regolarmente il composto con una spatola. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spalmabile ferma il mixer.

~ Nocciole tostate per farcitura (anche il giorno prima)
Tosta le nocciole in padella oppure in forno per 15 min a 160°C.

~ Ganache al gianduia (anche il giorno prima)
In una casseruola scalda l’acqua, lo zucchero, la panna e il glucosio.
Quando il composto avrà raggiunto il bollore, versalo in una ciotola dove avrai tritato il cioccolato fondente e il gianduia. Mescola con una spatola per ottenere una ganache.
Quando la ganache sarà omogenea, aggiungi l’olio di vinaccioli e mescola bene.
Versa in un contenitore con chiusura e conserva in frigorifero. In 3 ore sarà pronta.

~ Composizione della cake
Stendi del pralinato sulla superficie della torta e con una spatola. Liscia bene la superficie, dovrà risultare omogenea. Riponi la torta in congelatore per 20 minuti affinché il pralinato indurisca.
Stendi la ganache al gianduia sul pralinato aiutandoti con una spatola.
Affonda bene le nocciole tostate sulla ganache. Riponi la torta in congelatore per circa 1 ora prima del glassaggio.

~ Glassaggio
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
Aggiungi l’olio di vinaccioli e mescola molto bene (puoi passarlo al mixer evitando di incorporare aria però). Lascia raffreddare a circa 30-32°C per poter glassare la torta.
Versa la glassa in un contenitore adatto alle dimensioni della torta per poterla intingere.
Togli la torta dal congelatore e immergi il lato della ganache nella glassa. Lascia sgocciolare l’eccesso e adagiala su un foglio di carta da forno, quindi riponila in frigorifero per 30 minuti fino a quando la glassa non si sarà solidificata. Servire a temperatura ambiente. Si conserva per diversi giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta