~ Per la salsa alle fragole: cuoci i 400 g di fragole a pezzi a fiamma bassa assieme allo zucchero e al succo di limone fino a ottenere una salsa dalla consistenza di una confettura. Lascia raffreddare.
~ Per il pan di Spagna: preriscalda il forno a 180°. Monta gli albumi, quando iniziano a diventare gonfi, inizia ad aggiungere 80g di zucchero e monta fino a quando saranno sodi.
~ A parte monta i tuorli con gli altri 80 g di zucchero per almeno 20 minuti. Incorpora gli albumi nei tuorli con movimenti delicati dal basso verso l’alto e unisci la farina setacciata, mescolando con movimenti delicati, facendo attenzione a non smontare il tutto.
~ Versa il composto in tre stampi rivestiti da carta forno da 22 cm, cuoci 15 minuti, fino a quando le torte saranno dorate.
~ Lascia raffreddare, poi con un anello da 20 cm ricava 3 dischi uguali dalle tre basi di biscotto. Per lo sciroppo: scalda l’acqua con lo zucchero e il limoncello, mescolando con cura.

~ Per la mousse: monta il mascarpone e la panna freddissima assieme alla vaniglia e allo zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo e gonfio. Unisci lo yogurt con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
~ Con un foglio di acetato trasparente alto almeno 15 cm, forma un cilindro dal diametro delle torte (20 cm).
~ Inserisci il 1° disco di torta, bagnalo con lo sciroppo.
~ Disponi intorno le fragole tagliate a metà. Distribuisci un po’ di frosting sul 1°strato di torta. Distribuisci la salsa di fragole nel centro e copri con altro frosting.
~ Adagia sopra il 2°disco di torta, spennella di sciroppo, disponi altre fragole a metà lungo i bordi e poi copri con il frosting restante, adagia quindi sopra il 3° strato di torta, spennella con di sciroppo.
~ Conserva in frigo fino al momento di servire, per almeno 6 ore. Estrai il foglio di acetato e decora con fiori.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar