~ Prepara la pasta biscuit chiara: preriscalda il forno a 180°. Monta gli albumi, quando iniziano a diventare gonfi, inizia ad aggiungere 50g di zucchero e monta fino a quando saranno sodi.
~ A parte monta i tuorli con gli altri 50 g di zucchero per almeno 20 minuti. Incorpora gli albumi nei tuorli con movimenti delicati dal basso verso l’alto e unisci la farina setacciata, mescolando con movimenti delicati, facendo attenzione a non smontare il tutto.
~ Versa in una placca da circa 34×42 cm, cuoci 15-20 minuti, fino a quando sarà dorato e fermo al tatto.
~ Poni un foglio di carta forno sopra un piano da lavoro, cospargilo con un po’ di zucchero a velo.

~ Delicatamente rovescia lo strato di pasta biscotto sopra il foglio e rimuovi la carta attaccata, inizia ad arrotolare. Lascia riposare e raffreddare così 20 minuti, in modo che prenda la forma.
~ Ripeti tutti i passaggi per preparare la pasta biscuit al cacao, aggiungendo il cacao setacciato per ultimo, dopo la farina.
~ Per il frosting monta mascarpone e panna freddissimi assieme allo zucchero a velo, quando sono ben sodi unisci lo yogurt con movimenti delicati, per ultimo incorpora il cacao setacciato, con movimenti dal basso verso l’alto.
~ Per assemblare la torta segui il procedimento nel video.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar