~ 125 g di farina 00
~ 80 g di San Ste’ grattugiato
~ 40 g di burro morbido
~ 20 g di olio extravergine d’oliva
~ 1 uovo
~ 5 g di lievito in polvere
~ 60 g di gherigli di noci
~ un pizzico di sale
~ un pizzico di noce moscata
~ Setaccia la farina con il lievito e versala a fontana sulla spianatoia.
~ Unisci l’uovo, il burro, l’olio, la noce moscata, il sale ed il formaggio.
~ Impasta bene il tutto fino a ottenere una pasta perfettamente liscia e omogenea, poi aggiungi le noci cercando di distribuirle uniformemente nell’impasto.
~ Forma dei filoncini piuttosto sottili, mettili su una teglia coperta con carta da forno e fai cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
~ Sfornali, falli raffreddare e con dei tagli in senso diagonale ricava delle fettine di 1 cm di spessore.
~ Fai asciugare i cantucci in forno a 150°C per 25 minuti fino a che saranno ben dorati e croccanti.
~ Servi a piacere con confettura di pere o fichi.
Il San Ste’ è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature…
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